Gedroogde sinaasappelschil, wij noemen dit in onze keuken, Copi.

Men spreekt vaak over gedroogde sinaasappelschil, maar Copi of Chen pi is de zongedroogde schil van de vrucht mandarijn. Het liefst een mandarijn uit de provincie Xinhui, die schijnen het beste te zijn. De smaak is die van mandarijn, maar dan iets warmer, kruidiger en een beetje bitter.

• Tip: ze schijnen door hun natuurlijke olieën ook perfect als aanmaakhoutje te werken. Aanmaakhoutjes die nog lekker ruiken ook.
• Als je de schil wilt bewaren om deze dan af en toe te kunnen gebruiken, dan bewaar de geraspte stukjes in de vriezer.
• U kunt de mandarijn schil ook laten drogen in de zon of in de oven (enkele uren op een lage temperatuur) en ze vervolgens te vermalen tot poeder met een koffiemolen.