Wat is Pandan?

In Zuidoost-Azië worden pandanbladeren gebruikt om desserts, dranken en hartige gerechten een unieke smaak en aroma te geven. Pandan-bladeren, die vers, bevroren en gedroogd worden verkocht, kunnen ook worden gebruikt om hartig voedsel in te pakken, zoals kip of plakkerige rijst. De bladeren geven deze voedingsmiddelen een aromatische toets en geven de gerechten ook een visuele aantrekkingskracht. De pasta, extract en poeder geven de ingrediënten een groene tint en dragen bij aan de smaak. Pandan is niet duur, met een veel lager prijskaartje dan vanilleboon.

Pandan is de Maleisische en Indonesische naam voor dit geurige blad. Screwpine leaf (Schroefblad) was de naam die werd gegeven door Engelse handelaren die naar Azië reisden. In Zuidoost-Azië wordt pandanblad gebruikt om kip, vlees, vis en desserts in te pakken voordat ze worden gebarbecued of gestoomd. Ze voegen duidelijke, zoete, bloemige tonen toe aan deze producten.

Maleisiërs, Indonesiërs en Thais voegen de gekneusde bladeren of het extract ervan toe om rijstgerechten en kleverige en op tapioca gebaseerde desserts en puddingen op smaak te brengen. Het hele blad wordt gebruikt om kip en ander vlees in te pakken voordat ze Australisch worden gegrild of gebarbecued

De 19de-eeuwse ontdekkingsreiziger Leichhardt ontdekte, tot zijn ongemak met een blaren tong en gewelddadig diarrea, dat de vruchten niet konden worden gegeten zonder eerst te zijn verwerkt om hun schadelijke eigenschappen te neutraliseren. Door de toegenomen populariteit in de Aziatische keuken in veel westerse landen in de afgelopen decennia is pandanblad een vertrouwd en steeds toegankelijker ingrediënt geworden.

Hoe smaakt het?

Pandan-bladeren hebben een van nature zoete smaak en een zacht aroma. De smaak is sterk, beschreven als grasachtig met hints van roos, amandel en vanille, grenzend aan kokosnoot. Pandan deelt een aromacomplex met basmatirijst, dus sommige koks die geld willen besparen, zullen gewone rijst met pandan op smaak brengen.

Andere namen voor Pandan Blad:

Het is ook bekend als: kathey (Arabisch) ketaky (Bengaals chan heung lahn, Screwpine leaf, chan xiang lan (Kantonees, Mandarijn) skrupalm (Deens) pandan (Nederlands) pandanus (Frans) schraubenpalme (Duits) pandanus (Hebreeuws) rampe (Hindi) | pandanuz (Hongaars) pandano (Italiaans) takonoki (Japans) taey (Khmer) tay ban (Laotiaans) kaitha (Malayalam) daun pandan (Maleis, Indonesisch) skrupalme (Noors) pandano (Portugees) rampe (Singalees) pandano (Spaans) skruvpalm (Spaans) Zweeds) thazhai (Tamil) bai toey hom (Thais) en cay com nep (Vietnamees) Pandan-bloem – kewra of keora (Hindi, Punjabi).

Een blad uit het boek van de traditionele geneeskunde

Als kers op de taart bevatten pandanbladeren ook tal van gezondheidsvoordelen. Thaise mensen vertrouwen al tientallen jaren op de natuurlijke helende eigenschappen van pandanbladeren. De wortels en bladeren worden gekookt om thee te zetten en doen wonderen als verlichting van pijn op de borst, krampen, spasmen, hoofdpijn of zelfs om de bloeddruk te verlagen. De gedroogde, geplette bladeren worden tot poeder gemaakt, gemengd met water tot een pasta en gemasseerd op de hoofdhuid om roos te genezen. Er zijn tal van op pandan gebaseerde medicijnen in traditionele Thaise apotheken die behandeling bieden voor huidschimmel, artritis en zelfs sommige vormen van kanker – de lijst gaat maar door.

Specerij beschrijving

Pandan-blad is lang, dun, smal en groen. Het wordt vers, bevroren of gedroogd verkocht. De bladeren en bloemen komen ook als heldergroene extracten. Eigenschappen: de gedroogde bladeren zijn minder geurend dan de verse bladeren. De bladeren moeten worden gekneusd of gekookt om hun smaak vrij te maken. De bladeren hebben een roosachtige, amandelachtige en melkachtige zoete, vanille-achtige smaak. De gedroogde bladeren hebben geen smaak. De bloemen zijn goudgeel en hebben een geurig, sterk en zoet aroma.

Omdat kleur een van de belangrijkste kenmerken van pandanblad is, moet het zorgvuldig worden gedroogd om het heldergroene uiterlijk en de unieke geur te behouden. De bladeren worden vervolgens in stukjes gesneden die groot genoeg zijn om na het koken uit een gerecht te verwijderen, of fijngemalen zodat de textuur niet langer riet en vezelig is. Verse hele bladeren worden fijngemaakt of gekookt om een ​​extract te maken dat wordt gebruikt om taarten of snoepgoed te kleuren.

Chemische componenten

Pandan Leaf heeft een laag gehalte aan etherische olie, waaronder 2- acetyl-1-pyrroline (dat ook het aroma geeft in Thaise en Basmati-rijst), styreen, linalool en β-cayophylleen. Het bevat ook piperidine-achtige alkaloïden (pandamarine, pandamarilactonen) die dennenhout zijn melkachtige, bloemige smaak geven.

Kopen en opslaan

Verse pandanbladeren zijn verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten en sommige speciaalzaken. De beste manier om ze op te bergen is heel, in een plastic zak in de vriezer. Pandan-bladpoeder kan worden gekocht bij kruidenwinkels, maar zorg ervoor dat het heldergroen is wanneer u het koopt en bewaar het uit de buurt van licht om de kleur te behouden.

Koken met Pandan Blad

Het blad wordt gebruikt in curries van Sri Lanka en in de Maleisische, Balinese en Thaise keuken. Het wordt vaak gebruikt als smaakstof en kleurstof in de Javaanse (Surinaamse Keuken) Maleisische en Singaporese keuken, vooral in Maleisische gerechten. De vijgen- of pandanbladeren worden in een knoop geknoopt en in soepen of stoofschotels geplaatst die worden gekookt. Het blad wordt ook gekneusd of geharkt met de tanden van een vork om zijn aroma vrij te maken, te worden gestampt om zijn aromatische sap vrij te geven, of zelfs gekookt om zijn smaak te verkrijgen.

Pandan-bladeren worden gebruikt als wikkels in de Zuidoost-Aziatische & keuken om het voedsel een aparte smaak te geven. Ze zijn gewikkeld rond kip, varkensvlees, kleefrijst, vis en desserts voordat ze worden geroosterd, geroosterd, gebarbecued of gestoomd. Pandan-bladeren versterken ook de smaak van gekruide rijst, pudding, dranken en curry’s. Bekende Javaanse Gerechten van de Surinaamse keuken zijn Nasi lemak, nasi kuning en nasi padang,  zijn enkele van de geurige rijst met pandan-smaak die vaak wordt gegeten.