Bieten, ook wel kroten genoemd. Bieten zijn donkerrode ondergrondse groeiende knollen met groen blad met rode nerf. Krootje is een woord wat in Rotterdam en omgeving wordt gebruikt in plaats van rode bietjes. De rode biet is ontdekt al rond de 16de eeuw als een superfood en lekkere groenten, maar worden door de rode kleur zeker ook veel gebruikt als garnering.

De rode kleur die bieten hebben komt door de natuurlijke kleurstof betanine die erin zit. Dat is niet afbreekbaar in het lichaam en kan daardoor rode of rode urine en ontlasting veroorzaken nadat je rode bieten gegeten hebt. Dat kan er weliswaar alarmerend uitzien, maar is volstrekt onschuldig. Rode Bieten behoren  tot de categorie superfood groenten. Ze zijn niet alleen rijk aan gezonde voedingsstoffen en vezels, maar bevatten ook een goede dosis antioxidanten en andere fytochemicaliën. Dit is ook één van de voordelen van rode bieten. Deze supergroenten bevatten veel kalium en helpen  om vochtophoping te voorkomen en een hoge bloeddruk onder controle te houden.

Rode bietjes zijn heel gezond, door de hoge concentratie ijzer dat wel drie keer hoger dan in spinazie. Het versterkt dus je immuunsysteem doordat het de productie van antilichamen en witte bloedcellen stimuleert. Het bevat weinig calorieën, maar is rijk aan vitamines en aan diverse antioxidanten. De rode biet bevat veel foliumzuur en mangaan.